2000’li yıllara kadar Türkiye'de daha çok Avrupa ekolüne (İsviçre, Almanya, Fransa) dayanan pastacılık çalışmaları yapılıyordu. Coccolat'ın pasta tasarımlarında kullandığı teknik ise, İngiltere kökenli olan "Sugarcraft".
Çok farklı görsel uygulamalara olanak sağlayan bu okul, İngiltere'de doğdu ve buradan Amerika'ya ve İngiltere etkisindeki Commonwealth ülkelerine (Avusturalya, Yeni Zelanda) yayıldı. Dolayısıyla kıta Avrupasındaki gelişimi henüz emekleme döneminde.
Coccolat, bu konudaki deneyimi sayesinde, Avrupa'da İsviçre, Almanya, Avusturya, Hollanda, ve Fransa'dan sonra Türkiye'de Türkçe, Almanca ve İngilizce olarak "Cake Decorating" eğitimi verme yetkinliğini kazandı.
Sugarcraft okulu, yağ ve süt ürünü içermeyen, şeker bazlı kaplama malzemeleri kullanıyor. Dolayısıyla aynı temele dayanan bir malzemeden hazırlanan dekoratif ögeler, yenilebilir olmanın yanısıra, oda sıcaklığında yıllarca muhafaza edilebilme özelliğine sahip. Pastaların, bu malzeme ile kaplanmaları sayesinde tazeliklerini, alışılagelmiş pastalara oranla çok daha uzun bir süre korumaları ile, davet boyu sergilenmeleri köklü bir gelenek haline gelebilmiş.
En yalın bir pastanın dekorasyonu için minimum 5-6 saatlik bir çalışma gerektiğinden, bu el emeğinin sadece damağa değil göze ve gönüle de hitap etmesi arzulanıyor. Pasta sadece lezzeti için değil, görüntüsü, yani dekorasyon tekniği ve el emeğindeki mükemmellik ve ahenk için sipariş ediliyor.
Düğünlerde pasta, gelinlik kadar merakla beklenen ve davetlilerin hafızasında yer eden bir öge halinde ve düğün öncesinde tüm davetliler tarafından görülebilecek bir düzenlemede sergilenmesi bir gelenek haline gelmiş.
Kaplama malzemesi her türlü renk ve deseni uygulamaya ve gerçek anlamda üç boyutlu çalışmaya elverişli olduğundan, özellikle çocuk doğumgünleri için yapılan pastalarda çok farklı karakterler ve temalar yakalanabiliyor.
Pastaların yanısıra Coccolat'ın en büyük spesiyalitesi, farklı bir teknikle süslenen, özel kurabiye tasarımları. Değişik formlarda hazırlanan kurabiyeler marzipan, şeker hamuru veya royal krema ile kaplanıyor. Sıkma tekniğinin yanısıra ebru tekniği de uygulanıyor. "Ebruli Kurabiyeler" her sipariş için özel olarak tasarlanıyor ve her birinin deseni diğerinden farklı yapılıyor.
Böylece aynen pastalarda olduğu gibi yeni doğan, doğumgünü, evlenme yıldönümü, sevgililer günü, anneler günü, yılbaşı gibi her türlü yıldönümü ve kutlamaya uygun hediyelik kurabiyeler çıkıyor ortaya. Bunlar tek tek ambalajlanmış olarak ya da özel tasarım hediyelik kutularda da sunuluyor. Özel süslemeli badem şekerleri ile birlikte, düğünler için de bir alternatif oluşturabiliyorlar.
Diğer çalışmalar ise, yine el yapımı, dekorasyonlu çikolata tasarımları, dekorasyonlu - baş harfli badem şekerleri, marzipan (badem ezmesi) modeller, tatlı ve tuzlu alternatifler.
