2000 yılında doğan Coccolat markası, kurumsal yaşamına 2003 yılında başladı. Elif Kolankaya ve Tuba Genaslan ve Ayşegül Kocabaş ortaklığındaki firma, Türkiye’nin ilk pasta tasarım atölyesi ve yemek okulu.
Herşey, çocukluğundan beri mutfakta çalışmaktan büyük keyif alan Elif Kolankaya’nın, bir Sachertorte’yi bile istediği düzgünlükte kaplayamadığını düşünüp, biraz daha şık pastalar hazırlayabilmek hedefiyle New York’taki bir “cake decorating” kursuna kaydolmasıyla başladı. Yepyeni bir dünyaya adım attığını daha ilk gün anladı. Söz konusu olan, bildiğimiz kıta Avrupası pastalarından çok farklı, o yıllar için hayal bile edilemez estetiğe sahip pastalar hazırlamaya olanak veren, modellemeye inanılmaz elverişli bir malzemeydi. Orada tanıştığı “Sugarcraft”, tasarımla lezzeti, yani yaşamındaki iki tutkuyu buluşturmasına olanak verecek bir sanat dalıydı.
Aldığı eğitimi aylarca süren çalışmalarla pekiştirip hazır olduğunu hissettiğinde dış dünyaya açıldı. Siparişler almaya başladığında, bu yepyeni pastalarla tanışanlar arasında, bu tutkuyu kendisiyle paylaşmak isteyen ne çok insan bulunduğunu mutlulukla fark etti. Bir işin eğitimini verebilecek noktaya gelmek için çok çalışmak gerekiyordu, ama Coccolat’ın ikinci faaliyet alanı de netleşmişti işte.
Coccolat’ın ilk önemli hedefi, inanılmaz güzellikteki bu pastaları, Türk ağız tadına uygun lezzetlerde hazırlayabilmekti. Kullanılan kaplama malzemesi buna herhangi bir katkıda bulunmadığından, onu bir ambalaj olarak kabul edip, tüm lezzeti onun içine saklayabilmek gerekti.
İkinci hedef de başlangıçta hiç bilinmeyen bu pastaları tanıtmak ve üzerlerindeki yoğun işçiliğin günlük pastalardan farklı özel bir bedel hak ettiğini herkese anlatabilmekti.
Medyanın desteği büyük oldu. Görsel malzeme son derece zengin ve renkli, yıllarca yaptığı meslekten bambaşka bir alana geçiş yapma konusu ise daha taptazeydi. Dekorasyon ve moda dergileri ile televizyon kanallarının Coccolat’a gösterdiği ilgi, hedefine ulaşmasını hızlandırdı.
Pastacılık ve yemek okulu tarafında da trendi daha en başında yakalamış, bir anlamda doğmasına katkıda bulunmuş olmanın faydası büyük oldu. Medya Coccolat’ı burada da yalnız bırakmadı. Böylece oldukça kısa zamanda, bugünkü noktaya gelindi. Firma yıllardır, sektöre birçok yeni yer ve yetişmiş eleman kazandırmanın yanında birçok ev hanımının, sevdiklerine çok özel pastalar hazırlayabilmesini sağlamanın mutluluğunu yaşıyor.
Yaptığınız işi başkalarına da tüm incelikleriyle öğretiyorsanız, kendi kendinizi tüketir duruma düşmemek için çok daha fazla çalışmalı, ve hep birkaç adım önde gitmeye devam etmelisiniz. İşte bunun farkında olması, Coccolat’ın yıllardır, bir yandan profesyonelliğe adım atmaya hazır mezunlar verirken, diğer yandan da dekorasyonlu pasta yapımındaki mükemmeliyetçi yaklaşımıyla hep 1 numara olarak kalmasını sağladı. Coccolat butik pasta işini, yılar içinde sunduğu diğer tatlı ve tuzlu lezzetler, davet ve partiler için hazırladığı “lezzetli minikler” ve özel sunumlu yemeklerle de destekledi.
Eğitim programlarını ayakları yere basar hale getirmek amacıyla daha ilk günden başladığı malzeme satışı, zaman içinde ve gelen talep doğrultusunda Coccolat Kızıltoprak’ta ciddi bir hammadde ve ekipman reyonu oluşmasına yol açtı.
Coccolat’ın kapısı, bu işe gönül vermiş herkese açık. Firma, konusundaki bilgi ve birikimini, yıllar içinde dünyanın dört bir yanından derlenmiş 400’ü aşkın yemek, pastacılık ve pasta süsleme kitabıyla tıka basa dolu kitaplığını, öğrencilerinden başka mini kafesinin tüm ziyaretçileriyle de paylaşıyor.
