COCCOLAT LEZZET OKULU - 2010 KURS PROGRAMI
Tüm kurslara ait donanım, malzeme ve destek hizmetler COCCOLAT tarafından sağlanmaktadır. Katılımcılar kurs çalışmalarının tadına ister keyifli Coccolat ortamında kurs arkadaşlarıyla, ister paketleyip götürerek sevdikleriyle varabilmektedirler.
Ön kayıt için bizi ziyaret edebilir, telefon edebilir, ya da sitemizdeki kurs katılım formunu doldurarak bize mailleyebilirsiniz www.coccolat.com
COCCOLAT: Kızıltoprak – Rüştiye sok. No: 10 Kadıköy Tel: 0216 – 449 95 90-91-92
PASTACILIK OKULU
TEMEL PASTACILIK KURSU 1 (Kod: P1)
Cevizli karamelli tart, fırın cheesecake, brownie, chocolate chip cookie, tart tatin, Sacher Torte, brioche, sufle kek, tiramisu, muffin, profiterol, salt cookie ve quiche’ten oluşan 9 tatlı 4 tuzlu toplam 13 temel çalışma’nın yer verildiği dersler, temel bilgilendirme ile başlayarak, çeşitlerin hocanın ardından bire bir uygulanmasıyla tamamlanan üç buçuk saatlik bir süreyi kapsamaktadır. Bu kursu tamamladığınızda, pastacılığın esaslarına ve püf noktalarına hâkim olacak, "neden-sonuç" ilişkilerini kendiniz kurabilecek ve pasta ustalarının özgün tekniklerini kullanarak sevdiklerinizi kendi profesyonelliğinizin ürünü tatlı ve tuzlu lezzetlerle ağırlayabileceksiniz.
Toplam: 12 saat (haftada 1 gün – 3,5 – 4 saat, toplam 3 hafta)
Kurs bedeli: 400 TL
TEMEL PASTACILIK KURSU 2 (Kod: P2)
Carrotcake, devil’s food cake, pumpkin pie/kayısılı badem kremalı tart, taze meyvalı tart, çikolatalı tart, vişneli crumble’lı tart, crem brulee gibi özel tekniklerle hazırlanan, el oyalayıcı uygulamaların yanı sıra ayçöreği, paskalya çöreği , mekik, mini pizza, yaprak galeta gibi temel pastane çeşitlerine ait son derece rafine 12 temel çalışmanın yer verildiği bu kursu tamamladığınızda, pastacılığın esaslarına ve püf noktalarına daha da hâkim olacak, "neden-sonuç" ilişkilerine göre kararlar verebilecek ve pasta ustalarının özgün tekniklerini kendi tercihlerinizle birleştirerek sevdiklerinize kendi profesyonelliğinizin ürünü tatlı ve tuzlu lezzetler sunabileceksiniz.
Toplam: 12 saat (haftada 1 gün – 3,5 – 4 saat, toplam 3 hafta)
Kurs bedeli: 400 TL
YAŞ PASTA KURSU (Kod: P3)
Pastane pastası olarak da adlandırılabilecek çeşitler öğrenmek isteyenlere yönelik bu kursta 2 haftalık sürede kestaneli merengli pasta, şarlot, trüf, forêt-noir, krokanlı pasta ve mont blanc olmak üzere toplam 6 özel sunumlu pasta bire bir hazırlanmakta, bu temel çeşitlerin varyasyonlarına da yer verilerek öğrencilerin kursu tam donanımlı olarak tamamlamaları sağlanmaktadır.
Toplam: 8 saat (haftada 1 gün – 3,5 – 4 saat, toplam 2 hafta)
Kurs bedeli: 270 TL
Spot Ders: EKMEK YAPIMI (Kod: EKM 1)
Bu kursta kendi ekmeğini kendi yapmak, ya da daveti için seçtiği menüyle birlikte en uygun ekmeği sunabilmek isteyenler için, çiçek ekmek, kuru domates ve fesleğenli focaccia, karamelize soğanlı ekmek, maydanozlu patatesli ekmek gibi türlü ülkelerden ekmekler geleneksel yoğurma ve mayalama yöntemleriyle bire bir hazırlanmakta. Kursu tamamladığınızda ekmek yapımının esaslarını oluşturan malzeme seçimi, yoğurma, mayalama ve biçimlendirme tekniklerine, neden sonuç ilişkilerine hâkim duruma gelecek, değişik lezzet ve formda yepyeni denemeler yapabilir yeterliliğe ulaşacaksınız. Artık pazar kahvaltılarının tadını sadece evde, aileniz, dostlarınız ve ellerinizle hazırladığınız ekmeklerle çıkarmak isteyeceksiniz.
Toplam: 4 saat (1 gün)
Kurs bedeli: 140 TL
Spot Ders: CHEESECAKE (Kod: CC 1)
Farklı malzeme alternatifleri, hazırlama yöntem ve incelikleri hakkında sebep sonuç ilişkileri üzerinde durulan teknik bilgilendirme ile başlayan bu kursta, hem fırın hem de soğuk cheesecake, dört farklı taban uygulaması ve dört ayrı malzeme kombinasyonuyla gösterilmekte, öğrenciler brownie cheesecake, frambuazlı cheesecake ve meyvalı buzdolabı cheesecake yapımını bire bir öğrenirken, eğitmen bir de elmalı bavyera cheesecake hazırlamaktadır. Cheesecake yapımının olası tüm alternatiflerine ait esasları ve karşılaşabileceğiniz sorunları çözümleriyle birlikte öğrenmiş olduğunuzdan, kurs sonrası kendi tariflerinizi ve farklı kombinasyonları oluşturabilecek ve sevdiklerinizi bu lezzetlerle şaşırtacaksınız.
Toplam: 4 saat (1 gün)
Kurs bedeli: 140 TL
Spot Ders: SUFLE (Kod: SF 1)
Bu kursta kestaneli çikolata sufle, meyveli soğuk sufle, tatlı peynir sufle ve ıspanaklı kestane mantarlı sufle gibi tatlı ve tuzlu sufle çeşitlerini ve soğuk sufle hazırlanışını, reçetelerdeki nüansların farklı sonuçlarını ve pişirme tekniklerinin inceliklerini öğreneceksiniz. Hazırlayacağınız sufleleri antre, ana yemek veya tatlı olarak sunarak davetlerinizi daha da özel kılacaksınız.
Toplam 4 saat (1 gün)
Kurs bedeli: 140 TL
Spot Ders: ÇİKOLATA YAPIMI (Kod: CH 1)
Çikolata üzerine teorik bilgilendirme ile başlayan bu ders, bu bilgiler ışığında çikolatanın işlenmeye hazırlanması (tavlanması – temperlenmesi) ve ardından her biri farklı tekniklere örnek teşkil edecek şekilde seçilmiş, şık ve birbirinden lezzetli çikolatalara dönüşmesi ile devam ediyor: Rocher, badem ezmeli çikolata, florentin çikolata ve çıtır dolgulu çikolata.
Toplam: 4 saat (1 gün)
Kurs bedeli: 140 TL
Spot Ders: TRUFFLE (Kod: T 1)
Bu derste, lezzetli çikolata topları olarak adlandırabileceğimiz truffle’ların (trüf)şampanya truffle, beyaz çikolatalı truffle, espresso truffle, cevizli nugatin truffle, şamfıstıklı marzipanlı truffle, romlu kuru üzümlü truffle ve kar taneleri olmak üzere tam yedi ayrı çeşidi ile tanışacak, bunların arzu ettiğiniz üç tanesini baştan sona hazırlayarak artık kendi truffle tarifinizi kendiniz de yaratabilecek duruma geleceksiniz. Kursu tamamladıktan sonra hazırlayacağınız minik lezzet bombalarını ister kahvenin yanında ikram edin, ister tatlı ve pastalarınızı süslemekte kullanın, ya da şık bir kutu içinde sevdiklerinize armağan edin.
Toplam: 4 saat (1 gün)
Kurs bedeli: 140 TL
Spot Ders: KİŞ (QUICHE) VE TUZLU TARTLAR (Kod: Q 1)
Bu derste, kiş-tart hamuru hazırlama teknik ve alternatifleri üzerinde durulduktan sonra, her biri ayrı hamur tipleri ve pişirme teknikleri ile hazırlanan soğanlı tart tatin, somonlu pırasalı tart, jambonlu-kremalı tart ve pestolu-ançuesli tart uygulamaları yapılmaktadır. Kurs sonrasında, edindiğiniz temel bilgiler ışığında, öğrendiğiniz çeşitler dışında da yaratıcı malzeme kombinasyonlarıyla çeşitli boy ve formlarda kişler ve tuzlu tartlar hazırlayabilecek, yemek, içki ve çay sofralarınızı unutulmaz kılacaksınız.
Toplam: 4 saat (1 gün)
Kurs bedeli: 140 TL
Spot Ders: HER YANIM COOKIE (Kod: CK 2)
Her biri çok özel lezzet ve dokuda, binbir malzemeyle hazırlanan, kokusuna ve tadına doyulmaz6 çeşit kurabiye pişiriyoruz: Karamel dolgulu çikolatalı kurabiye, kuru üzümlü konyaklı kurabiye, chocolate chunk cookie, kuru kayısılı bademli biscotti, lokumlu un kurabiyesi
Toplam 4 saat (1 gün )
Kurs bedeli: 140 TL
Spot Ders: KEKİN BÖYLESİ (Kod: KEK1)
Her biri çok özel lezzet ve dokuda, en akla gelmedik malzemelerle hazırlanan, kokusuna ve tadına doyulmaz 5 çeşit kek pişiriyoruz: Vişne, frambuaz ve fındıklı kek, portakal soslu haşhaş tohumlu kek, çikolata soslu kestaneli kek, kayısılı cevizli kek, muzlu ters, yüz kek
Toplam 4 saat (1 gün )
Kurs bedeli: 140 TL
Spot Ders: ÇAY YANINA TUZLU NE YAPSAM? (Kod: ÇAY1)
Sadece bizde değil, tüm dünyada cevabı sayılı bir soru. İşte bu kursta bildiklerinize ekleyecek, çay saatinde ya da antre olarak sunabileceğiniz 4 lezzetli yanıt bulacaksınız: Taze peynir ve pestolu spiraller, ıspanak ve peynirli tart tatin, patates ve tavuklu tuzlu cheesecake, köz biber, beyaz peynir ve siyah zeytinli somun.
Toplam 4 saat (1 gün )
Kurs bedeli: 140 TL
TÜM PASTA SÜSLEME TEKNİKLERİ
(TÜRKİYE’ de ilk ve gerçek anlamda tek!)
Deneyimli pasta tasarımcısı Elif Kolankaya yönetiminde gerçekleşen ve şeker hamuru, modelleme hamuru gibi özel malzemelerin yapımını da içerişi ve tüm uygulama inceliklerinin gösteriliyor oluşu ile Türkiye’de ilk ve tek olma özelliğini halen koruyan bu eğitim programının, katılımcılarını en önde gelen otel ve pastanelerin deneyimli ustalarının oluşturduğu profesyonel bir kolu da mevcut. Kimi birbirinden tamamen bağımsız, kimi bir diğerinin ön koşulu olan 7 ayrı kurstan oluşan bu pasta süsleme eğitim programının bir ya da birkaç kursuna katılarak sevdiklerinize inanılmaz pastalar, kurabiyeler sunup hediye edebilir duruma geleceksiniz. Daha da ileri giderek siz de programı tamamlayan birçok öğrencimizin yaptığı gibi kendi yerinizi açıp, yaratıcılığınızı el becerinizle dışa vurduğunuz doğum günü ve düğün pastalarınız, bebek kurabiyeleri ve hediyelik marzipan modellemelerinizle müşterilerinizi büyüleyebilecek, ya da sertifikamızın bu alandaki kabul görmüşlüğü sayesinde, ünlü pastane ve otellerin mutfaklarında dekorasyon elemanı olarak aranır vasıflara sahip hale geleceksiniz.
YUMUŞAK KREMA İLE SIKMA TEKNİKLERİ (Kod: PS 11)
· Konu ile ilgili genel teorik bilgilendirme, malzeme ve ölçü birimi tanıtımları
· Tereyağı kreması ve royal krema yapımları
· Temel krema sıkma teknikleri
· Basit ve karmaşık türlü bordürler, hasır örgüler, halat vs.
· 16 yapraklı sıkma gül ve goncalar, yapraklar
· Pastaya dönüştürülecek kekin yapımı ve katlı kremalı hale getirilmesi
· Pastanın krema sıvama tekniği ile kaplanması ve öğrenilen tekniklerle süslenerek tamamlanması
Toplam 12 saat (haftada 1 gün – 4 saat, toplam 3 hafta)
Kurs bedeli: 440 TL
Not: PS11 ve PS12 kurslarını alan kursiyerlerimize ikinci katılımlarında 40 YTL’lik bir indirim uygulanmaktadır.
Spot Ders: KAPLAMA (ŞEKER) HAMURU YAPIM TEKNİKLERİ (Kod: PS 12-1)
Bu derste her öğrenci,pudra şekerinden, pastaların kaplanmasında kullanılan şeker hamurunun ek malzemelerle yoğrularak yapımını bire bir gerçekleştirecek, Bu eğitimde, karşılaşılabilecek tüm sorunlar çözümleriyle birlikte ele alınmaktadır.
Toplam 1,5 - 2 saat (1 gün)
Kurs bedeli: 120 TL
ŞEKER HAMURU VE MODELLEME HAMURU İLE ELLE MODELLEME TEKNİKLERİ (Kod: PS 12)
· “Sugarcraft” ile ilgili genel teorik bilgilendirme, malzeme ve ölçü birimi tanıtımları
· Pastaya dönüştürülecek kekin yapımı ve katlı kremalı hale getirilmesi
· Pastanın şeker hamuru ile kaplanması teknikleri
· Üç boyutlu fiyonk modellemesi ve “hediye paketi” pasta yapımı
· Üç ayrı tip çiçek(gül, karanfil, mine), goncaları ve yapraklarının modellenmesi
· Etek süsü-fırfır (Garret Frill) hazırlanması ve pastaya montajı
· Modellenmiş çiçeklerin düzenlenmesi ve pastaya montajı
Toplam 18 saat (haftada 1 gün – 4 – 4,5 saat, toplam 4 hafta)
Kurs bedeli: 600 TL
Not: PS11 ve PS12 kurslarını alan kursiyerlerimize ikinci katılımlarında 40 YTL’lik bir indirim uygulanmaktadır.
KATLI PASTA TEKNİKLERİ (Kod: PS 13)
· Katlı pasta uygulama alternatifleri ile ilgili genel ve detaylı bilgilendirme
· 8 ayrı lezzette-3 ayrı ara krema tarifi ve seçilen bir tanesinin yapımı
· Önceden hazırlanmış iki boy kekin katlı kremalı hale getirilerek pasta katlarına dönüştürülmesi
· Pasta katlarının birbiri üzerine oturtularak katlı pastaya dönüştürülmesi teknikleri
· Kala (gelin) çiçeği yapımı
· Drape yapımı
· Her öğrencinin kendi katlı pastasını hazırlaması, çiçekler ve drapelerle süslemesi
· Pastanın çiçek montajı ve birleşme detayları ile tamamlanması
Toplam 6 saat (haftada 1 gün – 3 - 3,5 saat, toplam 2 hafta)
Kurs bedeli: 360 TL (PS12 katılımcısı olanlar için: 280 TL)
Not: Bu kurs, sadece PS 12’yi ya da muadili bir kursu tamamlamış olan öğrenciler tarafından alınabilir.
İLERİ SEVİYE ÇİÇEK MODELLEME (Kod: PS 14)
· Üç ayrı cins çarpıcı Lilyum:
- Hibiskus
- Anthurium Lilly
- Tiger Lilly
· Afrika Menekşesi
· Kiraz çiçeği
· Mimoza ve
· Yaprağı
Toplam 8 saat (haftada 1 gün – 3,5 - 4 saat, toplam 2 hafta)
Kurs bedeli: 390 TL (PS12 katılımcısı olanlar için: 360 TL)
Not: Bu kurs, sadece PS 12’yi ya da muadili bir kursu tamamlamış olan öğrenciler tarafından alınabilir.
Spot Ders: MARZİPAN (Badem ezmesi) ile MODELLEME - 1: (Kod: MARZ 1)
Badem ezmesini renklendirilerek çeşitli meyveler, çiçekler ve yaprakların elle modelleme tekniklerinin gösterildiği bu kursta öğrendiklerinizi ikram olarak ya da şık bir ambalaj içinde hediyelik olarak hazırlayabileceğiniz gibi, bunlarla en basit pastayı bir şölene dönüştürebilecek, sofralarınızı süsleyebileceksiniz.
Toplam 3 saat (1 gün)
Kurs bedeli: 150 TL
KURABİYE SÜSLEME TEKNİKLERİ - 1: (Kod: CK 1)
Lezzetli kurabiyelere akıl almaz süslemeler. Süslemeye uygun, çok lezzetli 4 tarifle 3 tip kurabiye hazırlanması ile başlayan bu kursta sadece hamurun kendisini kullanarak, şeker hamuru, marzipan gibi modellemeye uygun malzemelerden yararlanarak ve royal krema ile rengârenk çalışmalar yapacaksınız. Hepsinden önemlisi bu kursta, Coccolat’ın ebru tekniği ile hazırlanan özel kurabiyelerinin çok merak edilen sırrını öğrenip olağanüstü ikramlar ve hediyeler hazırlayabileceksiniz.
Toplam 6 saat (haftada 1 gün – 3 saat, toplam 2 hafta)
Kurs bedeli: 390 TL
Spot Ders: CUPCAKE’LER VE SÜSLEME TEKNİKLERİ - 1: (Kod: CP 1)
İnanılmaz lezzette üç ayrı kapkeklere akıl almaz süslemeler. Çok lezzetli 3 ayrı tarifle mini kekler hazırlanması ile başlayan bu kursta şeker hamuru, royal krema ve buttercream ile süsleme tekniklerini öğrenip rengârenk çalışmalar yapacaksınız.
Toplam 4 saat (1 gün )
Kurs bedeli: 160 TL
Spot Ders: ÖZEL GÜNLERE GÜZEL PASTALAR - 1: (Kod: GP 1)
Her derste, Coccolat’ın, 30 ayrı dekorasyonlu pastanın yapımına yer verdiği “ÖZEL GÜNLERE GÜZEL PASTALAR” kitabından farklı bir pastanın bire bir uygulaması gerçekleştirilmekte, çalışılacak modelin seçimi talebe göre belirlenmektedir. Bu derste, Coccolat tarafından önceden hazırlanmış, ara krema uygulaması gerektirmeyen lezzetli chocolate cream cake’ler harika birer pastaya dönüşüyor. Her bir pasta hazırlanırken, birçok ayrı modelde tekrar tekrar ihtiyaç duyacağınız yeni teknikler ve özel yöntemler öğrenecek, ufkunuzu genişletip, yaratıcılığınızı destekleyecek bilgi ve tecrübeler edineceksiniz.
Toplam 4 saat (1 gün )
Kurs bedeli: 220 TL
YEMEK OKULU
GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI (Kod: TM)
Köklü mutfağımıza ait zeytinyağlı yemeklerle ve soğuk ve sıcak meze çeşitlerinin, günümüzün beslenme tercihlerini gözetmekle birlikte orjinallerine sadık kalan geleneksel reçeteler ışığında hazırlandığı keyifli saatler. Üçbuçuk- dört saatlik derslerden oluşan bu kursu tamamladığınızda, Türk mutfağının özgün pişirme teknikleriyle yarattığınız geleneksel lezzetlerle gerçek bir Türk Sofrası donatabilmenin gururunu yaşayacaksınız.
Toplam: 8 saat (haftada 1 gün – 3,5 - 4 saat, toplam 2 hafta)
Kurs bedeli: 280 TL
GELENEKSEL TÜRK MUTFAĞI 3 (Kod: TM3)
Köklü mutfağımıza ait ana yemeklerin, günümüzün beslenme tercihlerini gözetmekle birlikte orjinallerine sadık kalan geleneksel reçeteler ışığında hazırlandığı keyifli saatler. Üçbuçuk- dört saatlik derslerden oluşan bu kursta
